浓香型白酒和酱香型白酒,除了香型不同,还有什么区别?

摘要:北京时间20200529关于【浓香型白酒和酱香型白酒,除了香型不同,还有什么区别?】的具体情况和说明,让www.longkuiguo.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

白酒,中国世界六大蒸馏酒之一。中国白酒香型可谓丰富多彩,特色各异。不过被大多数人关注的属浓香型和酱香型,除了风格见仁见智,它俩到底有什么区别?

特点

酱香型白酒的酒色微黄而透明,略有焦香,口味细腻、优雅绵柔,空杯留香持久。浓香型白酒讲究芳香浓郁,滋味饱满。酒质无色透明,窖香浓郁,口味丰满,绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等。

选材

选材方面,单粮或多粮酿造,都能成佳酿。

酱香型白酒属单粮酿造,只使用高粮一种原料。而浓香型白酒既有单粮酿造,又有多粮酿造。单粮型,以高粱为主要原料,代表是泸州老窖;多粮类常见的是五粮类,即小麦、大米、糯米、玉米、高粱,代表是五粮液。

酿造工艺

决定浓香型白酒和酱香型白酒的酒质不同的最根本因素,在于两者之间酿造工艺的不同。

浓香型白酒为中温大曲,含原窖法、跑窖法、混烧老五甑法三种酿造工艺,制酒工序多的达108道。过程繁琐严密,在选粮、制曲、入窖、陈酒方面更是细致入微。经过勾兑出来,这种勾兑就是我们讲的调和,用几款酒品精心调制。

酱香型是天然发酵产品,采用的是高温大区,经两次投料,端午制曲、重阳下沙等30道工序。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

窖池千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香。

特别是对浓香型白酒来说,窖越老,酒越好。窖泥可反复使用,如果窖泥越老,其微生物越丰富,酒则越好。许多浓香型白酒都有着历史悠久的老窖池。

而酱香型白酒不存在“老窖”一说,采用的是石窖酿酒,石头做窖池壁,用窖泥留缝,窖泥做窖池底。时间是酿造好酒的秘密武器,经过多年藏酒,也能让酱香白酒的品质达到上场资格。

时间

都说酒越陈越香,这个“陈”其实不单单指存酒时间,还包括发酵的时间。发酵是“陈”酒的关键,发酵时间长,酒质能拥有更丰富协调的香味和口感。

同样一年酿造期,酱香白酒蒸煮九次,发酵八次(每次发酵一个月左右),取酒七次,一个周期约为10个月左右。酿造之后再陈贮三年以上,勾兑调配后再贮存一年,所以生产过程近五年之久。浓香型白酒则三月取酒一次,全年取酒四次,通常为40至60天的发酵期为一个生产周期。

浓香型白酒和酱香型白酒各具特色,区别很大。每个人的喜好不同,选择偏好也会有所不同,不存在哪种更好喝之说,总之,适合自己的才是最好的。


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